Der richtige Kombidämpfer für deine Gastro-Küche – so triffst du die beste Wahl
Ein Kombidämpfer ist das Multitalent deiner Küche, ob knusprig backen, schonend dämpfen, grillen oder alles gleichzeitig. Doch welches Modell passt wirklich zu deinem Betrieb? In diesem Guide erfährst du, worauf es bei der Auswahl ankommt!
Was ist ein Kombidämpfer und
wie funktioniert er?
Ein Kombidämpfer ist im Grunde dein Schweizer Taschenmesser in der Küche: Backen, Braten, Dämpfen, alles in einem Gerät. Darum gilt er auch als „Konvektomat“ oder „Heissluftdämpfer“.
So funktioniert’s:
Mit trockener Heissluft kannst du Speisen backen, gratinieren oder braten.
Mit Dampf garst du Gemüse, Fisch oder Fleisch schonend und nährstoffreich.
Und das Beste: Du kannst beide Methoden kombinieren. Das sorgt dafür, dass Braten aussen schön knusprig, innen aber saftig bleiben.
Je nach Modell wird der Dampf entweder über einen Boiler oder durch Direkteinspritzung erzeugt:
Boiler: konstant hohe Dampfleistung, ideal bei intensivem Einsatz.
Direkteinspritzung: schneller einsatzbereit, platzsparender.
Kurz gesagt: Ein Kombidämpfer ersetzt mehrere Geräte gleichzeitig, spart Platz, Zeit und Energie und du bekommst bessere Ergebnisse bei weniger Stress.
Der richtige Kombidämpfer für dein Restaurant: Wichtige Auswahlkriterien
Kombidämpfer gibt es in unzähligen Varianten, vom kompakten Modell fürs Café bis zur High-End-Maschine für Grossküchen. Damit du dich im Dschungel der Optionen zurechtfindest, solltest du vor allem auf diese Punkte achten:
Grösse & Kapazität
Kleines Bistro oder Café - ein kompaktes Modell reicht.
Restaurant mit à la carte und vielen Gästen - mittlere Kapazität.
Catering oder Bankettbetrieb - grosse Geräte mit mehreren GN-Einschüben.
Art der Dampferzeugung
Boiler/Dampfgenerator: konstant starke Dampfleistung, perfekt für Dauerbetrieb.
Direkteinspritzung: schneller einsatzbereit, kompakter, ideal für kleinere Küchen.
Energiequelle
Elektro: präzise Steuerung, flexibel einsetzbar, Standard in den meisten Küchen.
Gas: kann günstiger sein, wenn dein Betrieb hohe Energiekosten hat und die Infrastruktur passt.
Bedienung & Programme
Moderne Kombidämpfer kommen mit Touch-Displays, Symbolen und speicherbaren Programmen. Das macht die Bedienung auch für Aushilfen oder neue Teammitglieder kinderleicht.
Reinigung
Ein gutes automatisches Reinigungssystem spart dir Zeit, sorgt für Hygiene und macht dein Gerät langlebiger. Tipp: Mit Abo-Lösungen wie cleanPlus hast du Reinigungsmittel immer passend zur Hand.
Zusatzfunktionen & Energieeffizienz
Features wie Kerntemperaturfühler, variable Lüftergeschwindigkeiten oder digitale HACCP-Dokumentation machen den Alltag einfacher. Achte ausserdem auf energieeffiziente Modelle, in der Schweiz kannst du dafür sogar Förderungen über EcoGastro nutzen.
Mit diesen Kriterien im Kopf findest du schneller das Modell, das wirklich zu deinem Betrieb passt. Und wenn du dir unsicher bist: eine kurze Beratung spart viel Geld und Ärger.
Kombidämpfer für die Gastronomie:
Top-Marken im Überblick
Wenn du in einen Kombidämpfer investierst, willst du ein Gerät, das zuverlässig läuft, deine Abläufe vereinfacht und dich im Alltag wirklich entlastet. Jede Marke hat ihre eigenen Stärken und genau darauf solltest du bei der Wahl achten:
UNOX – Innovation & Präzision
UNOX steht für moderne Technologien, die dir maximale Kontrolle und gleichbleibend hohe Qualität liefern. Smarte Steuerungen, Effizienz und innovative Funktionen machen die Geräte besonders für Küchen spannend, die Wert auf Präzision und Zukunftsfähigkeit legen.
Eloma – Robust & kompakt
Eloma kombiniert deutsche Ingenieurskunst mit einem klaren Fokus auf Alltagstauglichkeit. Die Geräte sind kompakt, robust und flexibel einsetzbar – ideal, wenn du wenig Platz hast, aber keine Abstriche bei der Leistung machen willst.
Hobart – Zuverlässigkeit & Effizienz
Hobart ist weltweit ein Begriff für langlebige Gastronomie-Technik. Die Geräte zeichnen sich durch einfache Bedienung, hohe Energieeffizienz und absolute Zuverlässigkeit aus – perfekt für Betriebe, die einen sicheren Wert und ein echtes Arbeitstier in der Küche suchen.
Fazit
Ein Kombidämpfer ist mehr als nur ein Gerät – er ist dein Multitalent in der Küche. Er steigert die Qualität deiner Gerichte, spart Platz, Energie und Zeit und macht dein Team entspannter im Alltag. Ob Innovation, Robustheit oder absolute Zuverlässigkeit – mit Marken wie UNOX, Eloma und Hobart findest du garantiert die Lösung, die zu deinem Betrieb passt.
Am Ende zählt: Der richtige Kombidämpfer passt sich deinem Geschäft an, nicht umgekehrt.
Dein nächster Schritt
Wenn du dir unsicher bist, welches Modell für dich das Richtige ist: Teste die Geräte live. Bei der Gehrig Group kannst du eine kostenlose Produktvorführung erleben und bekommst eine persönliche Beratung von Profis, die deine Anforderungen verstehen.