Besteckpflege 2.0 - für glänzende Ergebnisse
Ob im Fine Dining Restaurant oder im Bistro um die Ecke, glänzendes Besteck vermittelt sofort einen hochwertigen Eindruck. Gäste nehmen es in die Hand, bevor sie das erste Gericht probieren und ziehen daraus Rückschlüsse auf Hygiene, Sauberkeit und Professionalität. Umso ärgerlicher ist es, wenn trotz moderner Spültechnik Flecken, matter Belag oder Flugrost sichtbar bleiben.
Warum glänzendes Besteck in der Gastronomie so wichtig ist
Gläser, Teller und Besteck gehören zu den ersten Kontaktpunkten, die Gäste mit Ihrem Betrieb haben. Schon bevor die erste Speise serviert wird, vermittelt eingedecktes Besteck eine Botschaft: Hier wird Wert auf Qualität und Hygiene gelegt.
3 Gründe, warum Besteckpflege keine Nebensache ist:
Hygiene & Vertrauen
Schon kleine Flecken oder Rostspuren wirken auf Gäste schnell wie mangelnde Sauberkeit.Image & Atmosphäre
Strahlender Glanz unterstützt den Gesamteindruck, vom Café bis zum Catering.Langlebigkeit
Gepflegtes Besteck bleibt länger im Einsatz und spart Kosten sowie Ressourcen.
Flugrost beim Besteck
Was ist das & wie entsteht er eigentlich?
Die gute Nachricht zuerst: Hochwertiges Besteck aus Chrom-Nickel-Stahl (CNS 18/10) rostet in der Regel nicht „von selbst“. Die Oberfläche ist durch eine schützende Passivschicht versiegelt. Wenn Rostflecken auftauchen, handelt es sich häufig um Flugrost. d.h. winzige Rostpartikel, die aus anderen Quellen stammen und sich während des Spülens auf Edelstahl ablagern.
Typische Ursachen in der Praxis:
Fremdrost-Übertragung
Nicht rostfreie Gegenstände (günstige Töpfe, alte Sparschäler, Schrauben/Griffe, beschädigte Körbe) kommen mit in die Maschine.Rost in Maschine oder Leitungen
Bei älteren Anlagen können sich Partikel lösen und in den Spülkreislauf gelangen.Säure- oder salzhaltige Speisereste
Senf, Ketchup, Mayo oder Fruchtsäuren schwächen die Passivschicht, wenn sie zu lange einwirken.
Prävention ist die beste Pflege
Die effektivste Besteckpflege beginnt lange vor dem Polieren. Wenn Sie die Ursachen systematisch reduzieren, sparen Sie Zeit in der Spülküche und bekommen wieder konstant gute Resultate.
Praktische Tipps für den Alltag in Ihrer Spülküche:
Besteck nicht nass stehen lassen
Nach dem Spülen zügig trocknen oder weiterverarbeiten.
Körbe & Siebe regelmässig prüfen
Rostige Stellen übertragen Flugrost.
Die richtigen Reinigungsmittel
Schützen die Schutzschicht des Edelstahls, für mehr Langlebigkeit.
Dosierung von Klarspüler & Reiniger prüfen
Zu viel oder zu wenig kann Flecken begünstigen.
Wasserqualität - der unterschätze Faktor:
Wenn Wasser sehr hart ist oder viele Inhaltsstoffe mitbringt, wird es schwieriger, gleichbleibend streifenfreie Ergebnisse zu erzielen. Hier lohnt sich eine kurze Standort-Beurteilung (Wasserwerte, Spülprozess, Chemie), oft ist das der schnellste Hebel für spürbar bessere Resultate.
Flugrost entfernen: so geht’s sicher
Edelstahlreiniger + weiches Tuch
Den Edelstahl- / Chromstahlreiniger auf ein weiches Mikrofasertuch geben und die Roststellen saft abreiben.Zitronensäure und Essigbad
Für die leichten Punkte - man nehme lauwarmes Wasser und Zitronensäure (Schluck Essig geht auch). Das Besteck 5-10 Minuten einlegen und anschliessend mit einem weichen Schwamm abreiben.Solange es sich um oberflächlichen Flugrost handelt, kann er meist entfernt werden. Bei starkem, “eingefressenem” Rost ist der Aufwand oft unverhältnismässig, weshalb ein Austausch häufig die bessere Option ist.
Optional:
Wenn Polieren Zeit frisst
In vielen Betrieben ist das manuelle Polieren ein echter Engpass. Es kostet Zeit, ist personalintensiv und fällt genau dann an, wenn ohnehin viel los ist.
Wenn viel Besteck im Umlauf ist, kann sich daher eine Besteck-Polierlösung lohnen, nicht als Luxus, sondern als Prozesshilfe für ein konstant hochwertiges Ergebnis.
Bei Gehrig wird dafür z. B. die Premax mit Besteck Premium eingesetzt. Sie unterstützt dabei, Besteck gleichmässig aufzubereiten und den Glanz zuverlässig zu halten, gerade bei hohem Durchsatz.
Wichtig: Die Basis bleibt immer ein sauberer Spülprozess und passende Wasserqualität.
Fazit
Flugrost und matter Glanz müssen kein Dauerproblem sein. Mit moderner Spültechnik, optimierter Wasserqualität und klaren Routinen lässt sich Besteck dauerhaft hygienisch sauber und optisch überzeugend halten. Das wirkt sich positiv auf den Eindruck Ihrer Gäste aus und verlängert die Lebensdauer Ihres Bestecks.
Ihre nächsten Schritte
Möchten Sie mehr über diese Entwicklungen erfahren oder gezielt nach passenden Lösungen suchen? Wir beraten Sie gerne persönlich und unterstützen Sie dabei, die richtigen Geräte für Ihre Anforderungen zu finden.