Cura delle posate 2.0 - per risultati splendenti
Che si tratti di un ristorante raffinato o di un bistrot dietro l'angolo, le posate lucide trasmettono immediatamente un'impressione di alta qualità. Gli ospiti le colgono prima di assaggiare il primo piatto e traggono conclusioni su igiene, pulizia e professionalità. Ciò rende ancora più fastidioso il fatto che, nonostante le moderne tecnologie di lavaggio delle stoviglie, rimangano visibili macchie, una finitura opaca o una ruggine lampo.
Perché le posate lucide sono così importanti nella ristorazione collettiva
Bicchieri, piatti e posate sono tra i primi punti di contatto degli ospiti con il vostro locale. Prima ancora di servire il primo piatto, le posate trasmettono un messaggio: qualità e igiene sono importanti.
3 motivi per cui la cura delle posate non è una questione secondaria:
Igiene e fiducia
Anche piccole macchie o tracce di ruggine danno rapidamente agli ospiti l'impressione di una mancanza di pulizia.Immagine e atmosfera
Una lucentezza radiosa sostiene l'impressione generale, dalla caffetteria al catering.Longevità
Le posate ben curate rimangono in uso più a lungo e fanno risparmiare costi e risorse.
Ruggine fulminante sulle posate
Che cos'è e come si verifica?
Innanzitutto la buona notizia: le posate di alta qualità in acciaio al cromo-nichel (CNS 18/10) di solito non arrugginiscono "da sole". La superficie è sigillata da uno strato protettivo passivo. Se compaiono macchie di ruggine, spesso sono causate da pellicole di ruggine, cioè da minuscole particelle di ruggine che provengono da altre fonti e si depositano sull'acciaio inossidabile durante il lavaggio.
Cause tipiche nella pratica:
Trasferimento di ruggine estranea
Gli oggetti non inossidabili (pentole economiche, vecchi pelapatate, viti/manici, cestini danneggiati) vanno nella macchina.Ruggine nella macchina o nei tubi
Nei sistemi più vecchi, le particelle possono staccarsi ed entrare nel circuito di lavaggio.Residui alimentari acidi o salati
Senape, ketchup, mayo o acidi della frutta indeboliscono lo strato passivo se lasciati agire troppo a lungo.
La prevenzione è la cura migliore
La cura delle posate più efficace inizia molto prima della lucidatura. Se riducete sistematicamente le cause, risparmierete tempo in dispensa e otterrete di nuovo ottimi risultati.
Consigli pratici per la vita quotidiana nella vostra dispensa:
Non lasciare le posate bagnate
Dopo il risciacquo, asciugare rapidamente o lavorare ulteriormente.
Controllare regolarmente cestini e setacci
I punti arrugginiti trasferiscono la pellicola di ruggine.
I giusti detergenti
Proteggere lo strato protettivo dell'acciaio inossidabile per una maggiore durata.
Controllare il dosaggio del brillantante e del detersivo
Una quantità eccessiva o insufficiente può favorire la formazione di macchie.
La qualità dell'acqua: un fattore sottovalutato:
Se l'acqua è molto dura o contiene molte sostanze, sarà più difficile ottenere risultati costantemente privi di striature. In questo caso è utile una breve valutazione del sito (valori dell'acqua, processo di risciacquo, prodotti chimici), che spesso è il modo più rapido per ottenere risultati sensibilmente migliori.
Rimozione della ruggine di fiamma: come farlo in modo sicuro
Detergente per acciaio inox + panno morbido
Applicare il detergente per acciaio inox/cromo su un panno in microfibra morbido e strofinare i punti di ruggine con il succo.Bagno di acido citrico e aceto
Per le macchie chiare: prendete acqua tiepida e acido citrico (funziona anche un sorso di aceto). Immergere le posate per 5-10 minuti e poi strofinare con una spugna morbida.Se la ruggine è superficiale, di solito può essere rimossa. Nel caso di ruggine grave e "radicata", lo sforzo richiesto è spesso sproporzionato, per cui la sostituzione è spesso l'opzione migliore.
Opzionale:
Quando la lucidatura richiede tempo
La lucidatura manuale è un vero e proprio collo di bottiglia in molte aziende. Richiede tempo, è ad alta intensità di manodopera e viene eseguita proprio quando c'è già molto da fare.
Se circolano molte posate, una soluzione per la lucidatura delle posate può essere utile, non come lusso, ma come ausilio al processo per ottenere un risultato di qualità costante.
Alla Gehrig, ad esempio, si utilizza il Premax mit Besteck Premium. Aiuta a preparare le posate in modo uniforme e a mantenere una lucentezza affidabile, soprattutto con alti tassi di produzione.
Importante: la base rimane sempre un processo di risciacquo pulito e una qualità dell'acqua adeguata.
Conclusione
La ruggine e la lucentezza opaca non devono essere un problema permanente. Grazie alle moderne tecnologie di lavaggio, all'ottimizzazione della qualità dell'acqua e a procedure chiare, è possibile mantenere le posate pulite dal punto di vista igienico ed estetico a lungo termine. Questo ha un effetto positivo sull'impressione dei vostri ospiti e prolunga la vita delle vostre posate.
I vostri prossimi passi
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