Entretien des couverts 2.0 - pour des résultats brillants
Que ce soit dans un restaurant gastronomique ou dans le bistrot du coin, des couverts brillants donnent immédiatement une impression de qualité. Les clients les prennent en main avant de goûter au premier plat et en tirent des conclusions sur l'hygiène, la propreté et le professionnalisme. Il est donc d'autant plus fâcheux que, malgré une technique de lavage moderne, des taches, un revêtement mat ou des traces de rouille restent visibles.
Pourquoi des couverts brillants sont-ils si importants dans la gastronomie ?
Les verres, les assiettes et les couverts font partie des premiers points de contact que les clients ont avec votre établissement. Avant même que le premier plat ne soit servi, les couverts transmettent un message : ici, on attache de l'importance à la qualité et à l'hygiène.
3 raisons pour lesquelles l'entretien des couverts n'est pas une question secondaire :
Hygiène et confiance
Même de petites taches ou des traces de rouille apparaissent rapidement aux yeux des clients comme un manque de propreté.Image & atmosphère
Une brillance éclatante renforce l'impression générale, du café au service de restauration.Longévité
Des couverts bien entretenus restent plus longtemps en service et permettent d'économiser des coûts et des ressources.
La rouille erratique des couverts
Qu'est-ce que c'est & comment se forme-t-elle en fait ?
La bonne nouvelle d'abord : les couverts de qualité supérieure en acier au chrome-nickel (CNS 18/10) ne rouillent généralement pas "tout seuls". La surface est scellée par une couche passive protectrice. Lorsque des taches de rouille apparaissent, il s'agit souvent de rouille volante. c'est-à-dire de minuscules particules de rouille qui proviennent d'autres sources et qui se déposent sur l'acier inoxydable pendant le lavage.
Causes typiques dans la pratique :
Transmission de la rouille externe
Les objets non inoxydables (casseroles bon marché, vieux éplucheurs, vis/poignées, paniers endommagés) sont mis dans la machine avec les autres.rouille dans la machine ou les conduites
Dans les installations plus anciennes, des particules peuvent se détacher et pénétrer dans le circuit de rinçage.Déchets alimentaires acides ou salés
La moutarde, le ketchup, la mayo ou les acides de fruits affaiblissent la couche passive lorsqu'ils agissent trop longtemps.
La prévention est le meilleur des soins
L'entretien le plus efficace des couverts commence bien avant le polissage. En réduisant systématiquement les causes, vous gagnerez du temps dans la laverie et obtiendrez à nouveau de bons résultats constants.
Des conseils pratiques pour le quotidien de votre plonge :
Ne pas laisser les couverts mouillés
Après le rinçage, sécher rapidement ou poursuivre le traitement.
Contrôler régulièrement les paniers et les tamis
Les endroits rouillés transmettent la rouille volante.
Les bons produits de nettoyage
Protègent la couche protectrice de l'acier inoxydable, pour une plus grande longévité.
Vérifier le dosage du produit de rinçage et du détergent
Trop ou trop peu peut favoriser les taches.
La qualité de l'eau - un facteur sous-estimé :
Si l'eau est très dure ou contient beaucoup de substances, il est plus difficile d'obtenir des résultats constants et sans traces. Dans ce cas, il vaut la peine de procéder à une brève évaluation du site (valeurs de l'eau, processus de rinçage, chimie), c'est souvent le levier le plus rapide pour obtenir des résultats sensiblement meilleurs.
Enlever la rouille volante : comment le faire en toute sécurité
Nettoyant pour acier inoxydable + chiffon doux
Verser le nettoyant pour acier inoxydable / acier chromé sur un chiffon en microfibres doux et frotter les endroits rouillés avec du jus.Acide citrique et bain de vinaigre
Pour les points légers - on prend de l'eau tiède et de l'acide citrique (une gorgée de vinaigre fait aussi l'affaire). Tremper les couverts pendant 5 à 10 minutes et les frotter ensuite avec une éponge douce.Tant qu'il s'agit de rouille superficielle, il est généralement possible de l'éliminer. En cas de rouille importante et "incrustée", l'effort est souvent disproportionné, c'est pourquoi le remplacement est souvent la meilleure option.
En option :
Quand le polissage prend du temps
Dans de nombreuses entreprises, le polissage manuel est un véritable goulot d'étranglement. Il prend du temps, nécessite beaucoup de personnel et intervient au moment où il y a déjà beaucoup de travail.
Lorsqu'il y a beaucoup de couverts en circulation, il peut donc être intéressant d'utiliser une solution de polissage des couverts, non pas comme un luxe, mais comme une aide au processus pour un résultat constant de haute qualité.
Chez Gehrig, on utilise par exemple la Premax mit Besteck Premium. Elle aide à préparer les couverts de manière uniforme et à maintenir le brillant de manière fiable, notamment en cas de débit élevé.
Important : la base reste toujours un processus de rinçage propre et une qualité d'eau adaptée.
Conclusion
La rouille erratique et l'éclat mat ne doivent pas être un problème permanent. Avec une technique de lavage moderne, une qualité d'eau optimisée et des routines claires, les couverts peuvent être maintenus durablement dans un état de propreté hygiénique et visuellement convaincant. Cela a un effet positif sur l'impression de vos hôtes et prolonge la durée de vie de vos couverts.
Vos prochaines étapes
Vous souhaitez en savoir plus sur ces développements ou rechercher de manière ciblée des solutions adaptées ? Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller personnellement et de vous aider à trouver les appareils qui répondent à vos besoins.